Partes de una Vaca

Se considera que una dieta alimentaria equilibrada contiene cantidades suficientes de calorías y nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo óptimo del organismo en cada etapa de la vida, así como para prevenir deficiencias o excesos nutricionales. Una alimentación saludable aporta carbohidratos, proteínas y grasas -además de vitaminas y minerales- en proporciones adecuadas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Según los nutricionistas, en una dieta equilibrada para evitar la obesidad y otros problemas de salud relacionados (diabetes, hipertensión...) el porcentaje de calorías debe distribuirse del siguiente modo: 

Hidratos de carbono: 50-55 %. La mayoría de ellos deben proceder de cereales integrales, frutas, legumbres y verduras. 

Grasas: 30-35%. Es especialmente recomendable el consumo de aceite de oliva, por su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). También se deben ingerir ácidos grasos omega-6 y omega-3, necesarios, entre otras cosas, para el buen funcionamiento del cerebro. 

Proteínas: 10-15%. Se recomienda mantener un equilibrio entre las fuentes alimentarias animales (carne, pescado, huevos) y vegetales (leguminosas, cereales, frutos secos) de proteínas.

En cuanto al número de comidas diarias, los expertos sugieren 3 comidas principales y 2-3 tentempiés. (Fuente: Revista Muy Interesante).

Las piezas que se pueden obtener de la carne de pollo son:

▪ Cuello. Se retira la piel y se utiliza para fondos.

▪ Carcasa. Formada por los huesos de las costillas y la columna. Al igual que el cuello, también se utiliza para la elaboración de fondos.

▪ Alas. Se utilizan para freír, en arroces y para la preparación de fondos.

▪ Pechugas. Se utilizan como filetes, supremas y chuletas.

▪ Muslo o jamoncito. Suele dejarse entero, siempre con la piel. Normalmente, se utilizan para arroces , salteados y para freír.

▪ Contra muslo. Va a estar separado del muslo por el hueso y no se le retira la piel. Se puede cortar perpendicular al hueso por a mitad. Es utilizado, al igual que el muslo, para arroces, salteados y para freír.

Hoy en la editorial hemos decidido hacer una entrada al blog con mucho sabor. Les dejamos con una imagen de nuestro departamento de maquetación que nos encanta y que no puede ser más descriptiva. Los cuatro sabores básicos de nuestras papilas gustativas.

▪ Salado: Relacionado con la cantidad de sal que sirve en su justa medida a potenciar los sabores de las elaboraciones. En la parte delantera de la lengua es donde se detecta a través de las papilas gustativas.

▪ Dulce: Se relaciona con la cantidad de azúcar o productos similares y esa sensación se detecta en la punta de la lengua.

▪ Ácido: También sabor agrio, no es siempre bien aceptado por los comensales y se detecta en ambos lados y zona posterior de la lengua. Hay productos diversos que la contienen como los cítricos, vinagres, tomate...

▪ Amargo: Sin duda, uno de los más interesantes. Se trata de una percepción que proviene de varios compuestos químicos y es producido por diferentes estructuras. Es al mismo tiempo muy diverso y especialmente diferenciado por nuestras papilas gustativas, se cree que por un instinto de supervivencia.

Además de estos cuatro básicos, nuestras papilas gustativas distinguen:

▪ Picante: Es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como las cebollas, las pimientos, pimientas, ajo, etc.

▪ Astringente: Sensación de sequedad en boca de ciertos productos como el plátano

verde, ciertos quesos o frutos secos.

▪ Ahumado: Sabor a humo que se le aporta a ciertos alimentos como quesos o pescados.

También existe otro que se llama…

▪ Umami: considerado el quinto sabor clásico; Aunque de difícil descripción, es la sensación de sabor metalizado, se puede encontrar en las alcachofas, espárragos y ciertas conservas, salsas de pescados fermentados, mariscos, setas etc...